Rezepte

Graupen-Risotto mit Erbsen

Warum ist das gut für Sie als Mama?

Erbsen, Mandeln und Graupen sind reich an Ballaststoffen. Diese sind vor allem in den Randschichten von pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, machen satt und regen die Verdauung an. Eine Portion deckt – dank der Erbsen – zudem etwa die Hälfte des Folsäurebedarfs.

  • 2 Portion
  • 35 Minuten

Zutaten:

300 g TK-Erbsen

30 g Mandeln, ungeschält

2 EL Rapsöl

150 g Perlgraupen

400 ml Gemüsebrühe

15 g Gouda

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. TK-Erbsen antauen lassen. Die Mandeln fein hacken.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Mandeln und Graupen darin unterrühren und 3 Min. andünsten. Dann die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Ab und zu umrühren.

3. Inzwischen den Käse reiben.

4. Die Erbsen zum Risotto geben und in 2-3 Min. gar ziehen lassen. Den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:

Das Gericht gelingt auch mit Risottoreis.

Schlagworte zum Rezept

Schwangerschaft Mittagessen Nüsse Ballaststoffe Erbsen Folsäure Vegetarisch Risotto

Rezept von Dagmar von Cramm

Dagmar von Cramm

Ernährungsexpertin und Buchautorin www.dagmarvoncramm.de

Gesunde Mutter - gesundes Kind: Wenn Mütter besser essen, wirkt sich das auch positiv auf ihr Kind aus. Dafür engagiere ich mich seit 30 Jahren!

Dagmar von Cramm

Ernährungsexpertin und Buchautorin www.dagmarvoncramm.de

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